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2026 高蛋白零食 ODM 趋势｜型态、口感与原料创新

过去，蛋白质补充主要仰赖蛋白粉，消费族群集中于健美选手与高强度运动族群。
然而，自疫情以来，消费者对健康管理的认知显著转变，蛋白质逐渐被视为日常基础的巨量营养素，其功能不再局限于运动表现，而是延伸至：

根据市场统计，2025 年即饮蛋白饮料销售额年增 20%，蛋白棒与蛋白零食年增达 28%。推动成长的关键因素包含

1.高度便利性

2.可替代正餐与零食

3. 感官满足（风味与口感）—最核心的购买驱动力

在此趋势下，高蛋白零食逐步从「功能补充品」转型为「兼具营养与享受的日常食品」。

高蛋白零食种类

蛋白棒口感多接近牛轧糖，具有明显嚼劲，可使用乳清蛋白或植物蛋白作为蛋白来源。其配方弹性高，除蛋白质外，亦常添加 MCT 油、膳食纤维等机能性成分。

然而，此类产品在保存期间容易发生「相移现象」（如水分迁移、油脂结晶、蛋白质重组），进而影响质地与口感稳定性，因此最佳赏味期相对较短，对配方与制程控制要求较高。

蛋白威化饼在口感与食用体验上最接近传统零食，通常以乳清或植物蛋白制成高蛋白奶油抹酱夹层，兼具酥脆饼皮与滑顺内馅。

其优势在于高度的零食感与口腹满足度，但由于消费者对威化饼既有印象强烈，口味多半仍集中于甜味系，如巧克力、草莓、花生等，风味创新空间相对受限。

蛋白脆片在外观与口感上类似于玉米片或洋芋片，口味以咸式为主，常使用黄豆或其他植物蛋白为主要原料。此类型的产品通常被消费者视为传统高油零食的健康替代方案，在「低罪恶感零食」与「高蛋白咸食市场」中具有明确定位。

蛋白脆饼外型类似爆米香，但结构更轻脆，可同时发展咸味与甜味路线。

其特点为：

可透过大豆蛋白脆粒与牛奶蛋白脆粒进行组合搭配。其中，牛奶蛋白脆粒的蛋白质含量可高于 90%，使最终成品的蛋白质密度显著优于其他高蛋白零食型态，特别适合体重管理与高蛋白饮食族群

成功制作蛋白质含量高达 90% 的牛奶蛋白脆粒，颗粒尺寸介于 0.25–0.5 公分，具备优异的应用弹性，可广泛运用于：

在满足高蛋白需求的同时，兼顾低脂、稳定结构与良好感官表现，为下一代高蛋白零食提供更具竞争力的原料解决方案。

參考資料

1. https://mp.weixin.qq.com/s/DF0KqmTgs61pAJ86EBhQsw

本文章提及人體健康效益之內容、科學數據、旨在分享學術資訊。不用於診斷、預防與治療疾病。
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