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2026 高蛋白零食 ODM 趨勢｜型態、口感與原料創新

過去，蛋白質補充主要仰賴蛋白粉，消費族群集中於健美選手與高強度運動族群。
然而，自疫情以來，消費者對健康管理的認知顯著轉變，蛋白質逐漸被視為日常基礎的巨量營養素，其功能不再侷限於運動表現，而是延伸至：

根據市場統計，2025 年即飲蛋白飲料銷售額年增 20%，蛋白棒與蛋白零食年增達 28%。推動成長的關鍵因素包含：

1.高度便利性

2.可替代正餐與零食

3. 感官滿足（風味與口感）—最核心的購買驅動力

在此趨勢下，高蛋白零食逐步從「功能補充品」轉型為「兼具營養與享受的日常食品」。

高蛋白零食種類

蛋白棒口感多接近牛軋糖，具有明顯嚼勁，可使用乳清蛋白或植物蛋白作為蛋白來源。其配方彈性高，除蛋白質外，亦常添加 MCT 油、膳食纖維等機能性成分。

然而，此類產品在保存期間容易發生「相移現象」（如水分遷移、油脂結晶、蛋白質重組），進而影響質地與口感穩定性，因此最佳賞味期相對較短，對配方與製程控制要求較高。

蛋白威化餅在口感與食用體驗上最接近傳統零食，通常以乳清或植物蛋白製成高蛋白奶油抹醬夾層，兼具酥脆餅皮與滑順內餡。

其優勢在於高度的零食感與口腹滿足度，但由於消費者對威化餅既有印象強烈，口味多半仍集中於甜味系，如巧克力、草莓、花生等，風味創新空間相對受限。

蛋白脆片在外觀與口感上類似於玉米片或洋芋片，口味以鹹式為主，常使用黃豆或其他植物蛋白為主要原料。

此類型的產品通常被消費者視為傳統高油零食的健康替代方案，在「低罪惡感零食」與「高蛋白鹹食市場」中具有明確定位。

蛋白脆餅外型類似爆米香，但結構更輕脆，可同時發展鹹味與甜味路線。
其特點為：

可透過大豆蛋白脆粒與牛奶蛋白脆粒進行組合搭配。其中，牛奶蛋白脆粒的蛋白質含量可高於 90%，使最終成品的蛋白質密度顯著優於其他高蛋白零食型態，特別適合體重管理與高蛋白飲食族群。

成功製作蛋白質含量高達 90% 的牛奶蛋白脆粒，顆粒尺寸介於 0.25–0.5 公分，具備優異的應用彈性，可廣泛運用於：

在滿足高蛋白需求的同時，兼顧低脂、穩定結構與良好感官表現，為下一代高蛋白零食提供更具競爭力的原料解決方案。

參考資料

1. https://mp.weixin.qq.com/s/DF0KqmTgs61pAJ86EBhQsw

本文章提及人體健康效益之內容、科學數據、旨在分享學術資訊。不用於診斷、預防與治療疾病。
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