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甜味劑大不同

由於現代人對於健康訴求提升，越來越多人嘗試使用甜味劑取代真正的糖以減少熱量攝取同時穩定血糖。
而甜味劑根據來源又可以分成營養甜味劑(天然代糖)及非營養甜味劑(人工代糖)。

非營養甜味劑

醋磺內酯鉀 (AK糖)

醋磺內酯鉀又稱AK糖，甜度相當於蔗糖的200倍，0熱量。

特點：甜味見效快，味覺不延留，在高溫條件下具有極好的穩定性，以及良好的溶解性。
蔗糖素

蔗糖素是以蔗糖作為原料而衍生出的甜味劑，甜度相當於蔗糖的600倍，0熱量。

特點：甜味見效快，甜度高，口感與蔗糖相似，溶解性及穩定性高。

營養甜味劑

羅漢果糖苷

羅漢果中的天然甜味成分，甜度相當於蔗糖的300倍，0熱量。

特點：甜味持續時間長，可用來修飾其他原料的酸、苦、澀味，提升成品整體風味。水溶性好、熱穩定度高。

甜菊糖苷

甜葉菊提取自甜葉菊植物的葉子，甜度相當於蔗糖的200-350倍，0熱量。

特點：甜味散發速度較慢但持久，溶解性好

赤藻糖醇

赤藻糖醇是一種糖醇，存在於水果(如：葡萄、梨子等)及發酵食品(如：清酒、醬油等)中，甜味相當於蔗糖的60-80%，約0.2大卡/公克。

* 注意事項：進入人體後不會被消化吸收，食用過量可能引起脹氣或腹瀉。

木糖醇

木糖醇常從白樺樹、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取的一種糖醇，甜度與蔗糖相當，約2.4大卡/公克。

特點：口感清爽，有清涼感，有助於預防蛀牙，常用於口香糖或口含清涼錠。

麥芽糖醇

麥芽糖醇是從麥芽糖加工後得到的糖醇，甜度為蔗糖的80~90%，約2.1大卡/公克。

特點：甜味溫和，風味接近蔗糖，溶解性好，保濕性高。

乳糖醇

乳糖醇是由乳糖再加工所得的糖醇，甜度為蔗糖的40%，約2.4大卡/公克。

特點：有甜味但無尾韻，溶解性好，穩定度高，不易吸濕，可做為益生元使用，可改善腸道中水分軟化糞便。

糖醇類的甜味劑由於人體無法消化，因此食用過量容易產生脹氣或腹瀉等情況，食用時須注意。
目前台灣可使用的甜味劑皆屬於食品添加物範疇，因此使用場合跟劑量需參照【食品添加物使用範圍及限量】作為依據。

資料來源

1.https://helloyishi.com.tw/healthy-eating/nutrition/the-disputes-of-artificial-sweetener/

2.https://www.monkfruitcorp.cn/index.php

3.https://kb.commonhealth.com.tw/library/318.html#data-43-collapse

4.https://www.sfchem.com.tw/zh-hant/product/content/94

5.https://www.jianyihong.cn/news/8.html

6.https://www.chemicalbook.com/NewsInfo_33693.htm

7.https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_46_02.html

8.https://www.ey.gov.tw/ofs/15881103EFD02C4/2de6e2b3-c6f3-4808-bc53-18e2a146b978

9.Tan, V. W. K., Wee, M. S. M., Tomic, O., & Forde, C. G. (2019). Temporal sweetness and side tastes profiles of 16 sweeteners using temporal check-all-that-apply (TCATA). Food research international (Ottawa, Ont.), 121, 39–47.

10.https://www.sohu.com/a/501700772_121123832

本文章提及人體健康效益之內容、科學數據、旨在分享學術資訊。不用於診斷、預防與治療疾病。
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