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即飲植物蛋白飲代工解析｜高蛋白濃口感商品化關鍵

近年來，除了傳統食品大廠，許多電商品牌也推出罐裝即飲蛋白飲，因為開蓋即飲的便利性，讓消費者省去沖泡的麻煩，隨時隨地補充蛋白質。

即飲蛋白飲的核心挑戰：蛋白質耐熱性

製作常溫即飲蛋白飲，最重要的是蛋白在高溫下仍能穩定。蛋白質遇高溫會變性，可能出現沉澱、口感改變或分層問題。

因此，要製作口感穩定的即飲植物蛋白飲，蛋白的耐熱性與配方穩定性至關重要。

提升植物蛋白飲口感與穩定性的策略

此外，透過添加複合膠體 — Novagel，可以加倍改善加熱後大豆蛋白沉澱分層的問題與沙質的口感，確保罐裝即飲蛋白飲在高溫殺菌後仍口感均勻與蛋白穩定。製作高品質植物蛋白飲品除了追求蛋白質含量，更重要的是讓蛋白在高溫下乖乖待著。

即使常溫罐裝也能保持蛋白穩定、口感均勻。

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參考資料

1.https://www.walkerland.com.tw/subject/view/25608
2.https://www.iff.com/food-beverage/food-ingredients/protein-solutions/

本文章提及人體健康效益之內容、科學數據、旨在分享學術資訊。不用於診斷、預防與治療疾病。
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