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益生菌增加蛋白消化及胺基酸生物活性吸收

蛋白補充的重要性

蛋白質是人體最重要的組成分之一，約占身體組成的15-20%。
從外表的肌肉、骨骼、頭髮等，到內部的內臟、酵素、抗體，蛋白質皆是重要元素之一。
若缺乏蛋白質，可能會有肌少症、易骨折、頭髮易斷、指甲變脆、傷口復原慢、易感染等情況發生。

植物性蛋白同時補充膳食纖維、蛋白質、微量元素鈣、鎂、鋅等和維生素，並且其脂肪量低、膽固醇含量較低對於有減重需求或有高膽固醇的族群更友善

近年來，隨著健康營養的飲食、環境永續發展，和動物保育的意識提升，「素食」不再只侷限於宗教信仰，
愈來愈多人開始以植物性產品或蔬菜做為飲食的基礎，因此植物性蛋白的需求也隨之增加，像是大豆蛋白、豌豆蛋白等。

植物性蛋白能夠同時補充膳食纖維、蛋白質、微量元素鈣、鎂、鋅等和維生素，並且其脂肪量低、膽固醇含量較低對於有減重需求或有高膽固醇的族群更友善，然而植物性蛋白卻較動物性蛋白不易消化吸收。

動物蛋白來源

植物蛋白來源

雞蛋	牛奶	肉類	玉米	乾豆類
蛋白質消化率97%	蛋白質消化率95%	蛋白質消化率94%	蛋白質消化率85%	蛋白質消化率78%

蛋白消化吸收是指將攝取的動物或植物蛋白質來源分解成單元（氨基酸）的能力，然後利用這些單元來組成日常生活所需的蛋白質。

益生菌增加胺基酸利用率

Danisco利用專利的乳酸桿菌及植物乳桿菌針對植物性蛋白進行實驗更因此獲得另一項世界專利。

植物性蛋白搭配專利益生菌使用，可以增加大豆蛋白及豌豆蛋白的蛋白質溶解率，蛋白質溶解度是影響蛋白質來源消化率的決定因素之一，可溶性蛋白質更容易被胃腸道中的酵素消化。

模擬經消化後的總胺基酸含量皆呈現增加的趨勢，代表植物性蛋白搭配益生菌使用可以增加植物性蛋白質的消化率，同時可以增加胺基酸的生物利用率。

植物性蛋白的營養價值提升
人類或動物可利用的植物性蛋白增加
增加植物性蛋白的胺基酸及胜肽可用性

圖一、大豆及豌豆配合益生菌，其消化後蛋白質溶解度有增加

圖二、大豆及豌豆配合益生菌，經消化過後游離胺基酸含量皆增加

資料來源：

https://foodvision.firdi.org.tw/pokewiki/qashow/26

Marttinen M, Anjum M, Saarinen MT, Ahonen I, Lehtinen MJ, Nurminen P, Laitila A. Enhancing Bioaccessibility of Plant Protein Using Probiotics: An In Vitro Study. Nutrients. 2023; 15(18):3905.

世界專利編號WO2022128927_A1

本文章提及人體健康效益之內容、科學數據、旨在分享學術資訊。不用於診斷、預防與治療疾病。

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