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21.Jan.2025
蛋白質即飲，從配方到工藝的創新路徑
由於蛋白質的功能益處被越來越多的消費者熟悉和認可，“高蛋白”在不同區域上市飲料新品宣稱中都排名前二。在傳統的運動營養領域之外，蛋白飲料的創新和機遇將會擴展到很多未曾設想的領域，如蛋白咖啡、蛋白果汁和蛋白茶飲。
| 歐洲 | 亞洲 | 北美 | 澳洲 | |
| 1 | 能量/機敏性 | 高蛋白質/蛋白質來源 | 能量/機敏性 | 高蛋白質/蛋白質來源 |
| 2 | 高蛋白質/蛋白質來源 | 高纖維/纖維來源 | 高蛋白質/蛋白質來源 | 能量/機敏性 |
| 3 | 維生素/礦物質強化 | 能量/機敏性 | 抗氧化 | 益生菌 |
| 4 | 免疫健康 | 免疫健康 | 免疫健康 | 免疫健康 |
| 5 | 高纖維/纖維來源 | 骨骼健康 | 益生菌 | 抗氧化 |
機遇與挑戰並存蛋白飲料的研發是一種講究平衡的藝術
挑戰01 營養價值和原料選擇-蛋白類型
乳清蛋白
- 出現砂礫感
- 出現分層現象
- 發生凝膠化
- 黏度增加(產品變黏稠，不利於加工)
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傳統乳清蛋白不具熱穩定性 |
有時可以使用水解物來提高其穩定性，但會導致苦味 |
磷酸鹽通常被用於獲得熱穩定性，但不利於潔淨標章 |
牛奶蛋白
- 貨架期凝膠化
- 需要穩定劑
- 需要添加劑
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牛奶蛋白需要穩定劑、添加劑去增強其穩定性
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穩定劑幫助控制貨架凝膠問題
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冗長的原料表難以實現潔淨標章
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挑戰02 蛋白質飲料的加工及貨架穩定性
挑戰03 受歡迎的口味和質地
口味仍然是消費者購買的最大驅動力。在我們的一項調查中發現52%的消費者提到了與口味相關的購買蛋白飲料的壁壘--最常見的是“我沒有試過，因為我覺得味道不好”。瞭解並符合消費者口味偏好，對於一款產品的開發至關重要。
通過對蛋白質化學及其獨特加工工藝的理解，Glanbia開創了一系列適用於液體飲料產品的功能性蛋白質解決方案，為產品提供卓越的營養價值，風味和加工優勢。
包括 :
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減少貨架期凝膠問題 |
減少澀味 |
| 穩定的黏度 |
優越的澄清度 |
特色蛋白原料 OptiSol 1007
適用於中性飲料熱穩定乳清蛋白
產品優勢:
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OptiSol 1007
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Conventional WPC
特色蛋白原料 BevWise
是用於高酸飲料的乳清蛋白
產品優勢:
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本文章提及人體健康效益之內容、科學數據、旨在分享學術資訊。不用於診斷、預防與治療疾病。
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