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產品介紹
Product
乳化劑
提供多元乳化劑產品，應用於烘焙、乳製品、飲品、油脂及食品加工等領域。
乳化劑可協助油相與水相均勻分散，提升產品的乳化穩定性，並改善食品的質地、口感、外觀及加工特性，滿足不同食品配方與製程需求。
乳化劑可協助油相與水相均勻分散，提升產品的乳化穩定性，並改善食品的質地、口感、外觀及加工特性，滿足不同食品配方與製程需求。
何謂乳化劑？
乳化劑Emulsifiers 為一種介面活性劑，可以使互不相容之油相以及水相混合為穩定之乳液。而乳化劑本身之化學結構可分成親水以及疏水端，疏水端由脂肪酸構成，親水端則可為甘油與檸檬酸、酒石酸、醋酸、乳酸酯化而成。
| 乳化作用Emulsification |
| 油與水兩相本為不互溶之液體，且當表面張力越大時則越難混合均勻；此時藉由乳化劑適當介入可降低其表面張力，使其穩定結合。依據分散特性可分成水包油以及油包水；牛奶屬於水包油型；而奶油則是屬於油包水型。 |
| 乳化劑指標 |
| 乳化劑可使用HLB值來判斷親水親油之平衡關係；以利了解乳化劑之特性以及可應用之範圍。H為Hydrophile親水性;L為Liophylic親油性;B為Balance平衡。簡易來說，HLB數值越大者則表示親水性越高。 |
原料與產品特色
乳化劑原料主要萃取自植物油來源，如RSPO認證棕櫚油、大豆油、菜籽油及向日葵油等。
呈定提供多元乳化劑產品，涵蓋不同食品應用與功能需求，協助客戶進行配方設計與產品開發。
呈定提供多元乳化劑產品，涵蓋不同食品應用與功能需求，協助客戶進行配方設計與產品開發。
| 產品名稱 | 適用範圍 | 功能說明 |
| 單及雙脂肪酸甘油二乙醯酒石酸酯 DATEM Diacetyl Tartaric acid Esters of monoglycerides |
麵包、冷凍麵糰、奶精、奶茶 |
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| 單雙脂肪酸甘油脂 MONO-DIGlyce rin Fatty Acid Ester (MONO- and Diglycerides) |
人造奶油、焦糖、口香糖、奶精、乳製品及蛋白飲料 |
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| 蒸餾單酸甘油酯 DMG Distilled monoglycerides |
麵包、人造奶油 |
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| 乳酸甘油酯 LACTEM Lactic Acid Esters of monoglycerides |
奶蓋粉、 植物性鮮奶油、蛋糕用人造奶油、巧克力 |
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| 脂肪酸聚合甘油酯 PGE Polyglycerol Esters |
烘焙產品、起酥油、打發型糖果製品 |
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| 脂肪酸丙二醇酯 PGMS Polyglycerol Esters |
奶蓋粉、酥油、烘焙用油 |
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| 交酯化蓖麻酸聚合甘油酯 PGPR Polyglycerol polyricinoleate |
巧克力、低脂抹醬、烤盤油乳化劑 |
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| 脂肪酸山梨醇酐酯 STS Sorbitan tristearate |
巧克力、油脂、植物基抹醬 |
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| 乳酸硬脂酸鈉 SSL Sodium Stearoyl Lactylates |
烘焙、咖啡奶精、乳品 |
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| 脂肪酸山梨醇酐酯 SMS Sorbitan tristearate |
烘焙用油、烘焙用活性乾酵母 |
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