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產品介紹
Product
乳化劑
乳化劑是食品製造和我們日常生活飲食的重要組成部分。幫助穩定乳液、延長保質期以及確保產品的正確風味、口感和外觀，維持產品良好的品質。
乳化劑主要來自植物油，如RSPO 認證棕櫚油、大豆油、菜籽油、向日葵油等，產品應用廣泛，種類豐富。
| 產品名稱 | 適用範圍 | 功能說明 |
| DATEM Diacetyl Tartaric acid Esters of monoglycerides |
烘焙產品(麵包、冷凍麵糰) 奶精、奶茶 |
＊改善麵包烘培體積 ＊減少塌陷速率 ＊增加乳化安定性 ＊改善在各種操作處理的耐受性 ＊改善咖啡奶精的色澤 |
| MONO-DI Mono-diglycerides |
人造奶油、焦糖、口香糖、消泡 | ＊增加安定性、改善柔軟性 ＊減少粘度 ＊消泡作用 |
| DMG Distilled monoglycerides |
麵包、人造奶油、可塑性的 | ＊抗老化、抗靜電及抗霧 ＊乳化安定性 |
| LACTEM Lactic Acid Esters of monoglycerides |
Topping powder、植物性鮮奶油、 蛋糕用人造奶油、口香糖 |
＊增加打發力及氣泡的安定性 ＊增加蛋糕的體積，改善蛋糕組織 綿密度，與單甘油脂乳化劑可當蛋 糕起泡劑 |
| PGE Polyglycerol Esters |
烘培產品、烘培油脂、油炸油 | ＊改善蛋糕的烘培體積和組織 ＊增加產品效用 ＊減少油爆 ＊抗靜電及抗霧的特性 |
| PGMS Polyglycerol Esters |
酥油、烘培油脂 | ＊更好的打發性、增加蛋糕體積 ＊減少打發時間，改善起泡力 |
| PGPR Polyglycerol polyricinoleate |
巧克力、塗抹奶油 | ＊增加蛋糕體積、組織 ＊改善巧克力霜化及砂質感，熔點 修飾，提高化口性、防止黏手 ＊改善乳化安定作用 |
| STS Sorbitan tristearate |
烹飪用油、巧克力、烘焙用油 | ＊抗結晶(食用油)、減少砂質感 ＊抗結霜劑 |
| SSL Sodium Stearoyl Lactylates |
烘培、咖啡奶精 | ＊柔軟、強筋、改善麵包組織 ＊成品體積增加、延緩老化 ＊抗奶精羽化，提高乳化相 |
| CITREM Citric Acid Esters of monoglycerides |
糕點、甜點製品、肉製品、烘培油脂 | ＊可替代卵磷脂及PGPR ＊減少油脂分離、抗油爆 |
食品添加物(十六) 乳化劑
何謂乳化劑?
乳化劑Emulsifiers 為一種介面活性劑，可以使互不相容之油相以及水相混合為穩定之乳液。
而乳化劑本身之化學結構可分成親水以及疏水端，疏水端由脂肪酸構成，親水端則可為甘油與檸檬酸、酒石酸、醋酸、乳酸酯化而成。
乳化作用Emulsification:
油與水兩相本為不互溶之液體，且當表面張力越大時則越難混合均勻；此時藉由乳化劑適當介入可降低其表面張力，使其穩定結合。
依據分散特性可分成水包油以及油包水；牛奶屬於水包油型；而奶油則是屬於油包水型。
乳化劑指標:
乳化劑可使用HLB值來判斷親水親油之平衡關係；以利了解乳化劑之特性以及可應用之範圍。
H為Hydrophile親水性;L為Liophylic親油性;B為Balance平衡。簡易來說，HLB數值越大者則表示親水性越高。