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产品介绍
Product
乳化剂
乳化剂是食品制造和我们日常生活饮食的重要组成部分。帮助稳定乳液、延长保质期以及确保产品的正确风味、口感和外观，维持产品良好的品质。
乳化剂主要来自植物油，如RSPO 认证棕榈油、大豆油、菜籽油、向日葵油等，产品应用广泛，种类丰富。
| 產品名稱 | 適用範圍 | 功能說明 |
| DATEM Diacetyl Tartaric acid Esters of monoglycerides |
烘焙产品(面包、冷冻面团) 奶精、奶茶 |
＊改善面包烘培体积 ＊减少塌陷速率 ＊增加乳化安定性 ＊改善在各种操作处理的耐受性 ＊改善咖啡奶精的色泽 |
| MONO-DI Mono-diglycerides |
人造奶油、焦糖、口香糖、消泡 | ＊增加安定性、改善柔软性 ＊减少粘度 ＊消泡作用 |
| DMG Distilled monoglycerides |
面包、人造奶油、可塑性的 | ＊抗老化、抗静电及抗雾 ＊乳化安定性 |
| LACTEM Lactic Acid Esters of monoglycerides |
Topping powder、植物性鲜奶油、 蛋糕用人造奶油、口香糖 |
＊增加打发力及气泡的安定性 ＊增加蛋糕的体积，改善蛋糕组织 绵密度，与单甘油脂乳化剂可当蛋 糕起泡剂 |
| PGE Polyglycerol Esters |
烘培产品、烘培油脂、油炸油 | ＊改善蛋糕的烘培体积和组织 ＊增加产品效用 ＊减少油爆 ＊抗静电及抗雾的特性 |
| PGMS Polyglycerol Esters |
酥油、烘培油脂 | ＊更好的打发性、增加蛋糕体积 ＊减少打发时间，改善起泡力 |
| PGPR Polyglycerol polyricinoleate |
巧克力、涂抹奶油 | ＊增加蛋糕体积、组织 ＊改善巧克力霜化及砂质感，熔点 修饰，提高化口性、防止黏手 ＊改善乳化安定作用 |
| STS Sorbitan tristearate |
烹饪用油、巧克力、烘焙用油 | ＊抗结晶(食用油)、减少砂质感 ＊抗结霜剂 |
| SSL Sodium Stearoyl Lactylates |
烘培、咖啡奶精 | ＊柔软、强筋、改善面包组织 ＊成品体积增加、延缓老化 ＊抗奶精羽化，提高乳化相 |
| CITREM Citric Acid Esters of monoglycerides |
糕点、甜点制品、肉制品、烘培油脂 | ＊可替代卵磷脂及PGPR ＊减少油脂分离、抗油爆 |
食品添加物(十六) 乳化剂
何谓乳化剂?
乳化剂Emulsifiers 为一种介面活性剂，可以使互不相容之油相以及水相混合为稳定之乳液
而乳化劑本身之化學結構可分成親水以及疏水端，疏水端由脂肪酸構成，親水端則可為甘油與檸檬酸、酒石酸、醋酸、乳酸酯化而成。
乳化作用Emulsification:
油与水两相本为不互溶之液体，且当表面张力越大时则越难混合均匀；此时藉由乳化剂适当介入可降低其表面张力，使其稳定结合。
依据分散特性可分成水包油以及油包水；牛奶属于水包油型；而奶油则是属于油包水型。。
乳化剂指标:
乳化剂可使用HLB值来判断亲水亲油之平衡关系；以利了解乳化剂之特性以及可应用之范围。
H为Hydrophile亲水性;L为Liophylic亲油性;B为Balance平衡。简易来说，HLB数值越大者则表示亲水性越高。
H为Hydrophile亲水性;L为Liophylic亲油性;B为Balance平衡。简易来说，HLB数值越大者则表示亲水性越高。