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产品介绍
Product
果胶
| 产品名称 | 产品说明 | 适用范围 |
| AMD系列 GRINDSTED Pectin AMD 780 GRINDSTED Pectin AMD 783 |
防止蛋白质沉淀及产品分层 增加口感及奶感 |
优酪乳、调酸型乳饮品、牛奶、果汁、营养饮品 |
| MRS GRINDSTED Pectin MRS 351 | 适用60-65%的固形物 耐烤焙温度 |
果酱、果冻、馅料 |
| XSS系列 GRINDSTED Pectin XSS 100 | 高凝胶强度，凝胶时间较长 | 高固形物的果酱、果冻、馅料 |
果胶 Pectin
食品添加物 (十二) 粘稠剂（糊料）
食品添加物 (十六) 乳化剂
何谓果胶?
果胶为植物和水果的细胞壁中的主要成分。亦为一种高分子聚合物。
属于水溶性胶体
分子量约为50,000-200,000 D
可从柑橘类水果、苹果皮等萃取而得
果胶之凝胶性会受到甲酯化程度有关连性
果胶之酯化度会随着植物体之成熟而降低。
食品添加物 (十二) 粘稠剂（糊料）
食品添加物 (十六) 乳化剂
何谓果胶?
果胶为植物和水果的细胞壁中的主要成分。亦为一种高分子聚合物。
属于水溶性胶体
分子量约为50,000-200,000 D
可从柑橘类水果、苹果皮等萃取而得
果胶之凝胶性会受到甲酯化程度有关连性
果胶之酯化度会随着植物体之成熟而降低。
| 果胶分类 | 甲基酯化度(DE) | 甲氧基含量 | 凝胶条件 |
| 高甲氧基果胶 | 50%以上 | 甲氧基超过7% | 必要条件: 糖以及有机酸 pH值须较低才有助于凝胶 |
| 低甲氧基果胶 | 50%以下 | 甲氧基少于7% | 必要条件: 钙离子或其他二价离子 |