登入

美味的无乳糖乳制品：探索乳糖酶功能的新潜力

区域性喜好的重大影响

随着无乳糖产品的日益流行，不同地区经营的乳制品品牌有特定的区域性因素。很多消费者越来越意识到乳糖不耐受问题，并希望优先考虑消化健康。然而，即便这个也存在区域性差异

· 中国区域消费者有53%表示，牛奶中的乳糖可能会引发消化不适症状，包括腹胀和腹泻

· 美国区域消费者中有28%也这样认为

（英敏特，中国-营养观察：亚太地区无乳糖乳制品）

全球减糖趋势也是无乳糖细分市场的主要增长驱动因素。藉由酵素水解乳糖的一个好处是，乳糖分子分解后把葡萄糖和半乳糖释放到牛奶中。由于这些分子更甜，尽管产品含有完全相同量的天然糖、却被比传统牛奶更甜。考虑到目前消费者对糖含量的担忧，这一特点是无乳糖乳制品的一个主要卖点。

· 2022年，11.2%的新推出的调味和加糖炼乳具有“不加糖”和“低糖减糖”的声称（英敏特GNPD 2023）
· 51%的泰国购物者表示他们很乐意尝试减糖牛奶（英敏特GNPD 2020和2022）。

与此同时，英敏特把“控制价格”和“提供负担得起的营养”列为未来两年乳制品品牌的主要优选项（英敏特GNPD 2022）。显然，这个空间充满了发展机会，但要抓住这一潜力，制造商必须先增进其无乳糖原料和制造方法。

增加配方亮点

批次加工一直是生产无乳糖乳制品的常用方法。酵素水解达到无乳糖的时间，取决于加酵素时的温度和剂量。一般来说，许多企业的添加量，会控制在冷藏温度下24小时内使产品达到无乳糖状态。批次处理的缺点是需要一个专用的储存罐来存放牛奶。这实际上代表着生产线与空间被占用，除非企业愿意去投资额外的加工设备，否则就不可能开启新的批次。

最近，使用连续事生产线或无菌添加流程的乳制品企业避免了长时间水解的问题，但也可能面临一系列挑战。通过在线添加，把乳糖酶直接添加到巴氏灭菌的乳制品中，无需额外的储罐存放时间。这样产品可以在最终包装中进行酶解，更具灵活性。

随着对更多无乳糖选择的呼声越来越高，乳制品品牌方越来越多地挑战传统乳糖酶的极限。因此，他们正在寻找新的方法来应对与无乳糖产品开发相关的挑战。

探索关键酵素制剂

与IFF合作，可以为乳制品生产商提供探索新型和先进酵素制剂潜力的能力，以满足他们不断变化的需求。这样的解决方案的一个例子是，高效、高性价比，高功能与高纯度的乳糖酶。与其它乳糖酶相比，能在高温下的优越作用能力使乳糖水解更快、更有效，加工时间更短，从而提高了产品产量并降低了生产成本。此外，在长货架期产品应用中，这种高纯度乳糖酶使乳制品生产商能够生产出高质量、美味的无乳糖产品——酶解速度更快，储存稳定性更长。

随着这些创新为新的市场机会铺平道路，乳制品品牌方可考虑采用酶制剂解决方案，帮助提供客户和消费者喜爱的高性能、高性价比的无乳糖产品！

本文章提及人体健康效益之内容、科学数据、旨在分享学术资讯。我司产品不用于诊断、预防与治疗疾病。
→ 更多解决方案，请洽询呈定企业有限公司了解更多

Latest News

最新消息