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營養與科技新知
09.Aug.2023
美味的無乳糖乳製品：探索乳糖酶功能的新潛力
區域性喜好的重大影響
隨著無乳糖產品的日益流行，不同地區經營的乳製品品牌有特定的區域性因素。很多消費者越來越意識到乳糖不耐受問題，並希望優先考慮消化健康。然而，即便這個也存在區域性差異。
· 中國區域消費者有53%表示，牛奶中的乳糖可能會引發消化不適症狀，包括腹脹和腹瀉
· 美國區域消費者中有28%也這樣認為
（英敏特，中國-營養觀察：亞太地區無乳糖乳製品）
全球減糖趨勢也是無乳糖細分市場的主要增長驅動因素。藉由酵素水解乳糖的一個好處是，乳糖分子分解後把葡萄糖和半乳糖釋放到牛奶中。
由於這些分子更甜，儘管產品含有完全相同量的天然糖、卻被比傳統牛奶更甜。考慮到目前消費者對糖含量的擔憂，這一特點是無乳糖乳製品的一個主要賣點。
· 2022年，11.2%的新推出的調味和加糖煉乳具有“不加糖”和“低糖減糖”的聲稱（英敏特GNPD 2023）
· 51%的泰國購物者表示他們很樂意嘗試減糖牛奶（英敏特GNPD 2020和2022）。
· 51%的泰國購物者表示他們很樂意嘗試減糖牛奶（英敏特GNPD 2020和2022）。
與此同時，英敏特把“控制價格”和“提供負擔得起的營養”列為未來兩年乳製品品牌的主要優選項（英敏特GNPD 2022）。
顯然，這個空間充滿了發展機會，但要抓住這一潛力，製造商必須先增進其無乳糖原料和製造方法。
增加配方亮點
批次加工一直是生產無乳糖乳製品的常用方法。酵素水解達到無乳糖的時間，取決於加酵素時的溫度和劑量。
一般來說，許多企業的添加量，會控制在冷藏溫度下24小時內使產品達到無乳糖狀態。
批次處理的缺點是需要一個專用的儲存罐來存放牛奶。
這實際上代表著生產線與空間被佔用，除非企業願意去投資額外的加工設備，否則就不可能開啟新的批次。
一般來說，許多企業的添加量，會控制在冷藏溫度下24小時內使產品達到無乳糖狀態。
批次處理的缺點是需要一個專用的儲存罐來存放牛奶。
這實際上代表著生產線與空間被佔用，除非企業願意去投資額外的加工設備，否則就不可能開啟新的批次。
最近，使用連續事生產線或無菌添加流程的乳製品企業避免了長時間水解的問題，但也可能面臨一系列挑戰。通過在線添加，把乳糖酶直接添加到巴氏滅菌的乳製品中，無需額外的儲罐存放時間。這樣產品可以在最終包裝中進行酶解，更具靈活性。
隨著對更多無乳糖選擇的呼聲越來越高，乳製品品牌方越來越多地挑戰傳統乳糖酶的極限。因此，他們正在尋找新的方法來應對與無乳糖產品開發相關的挑戰。
探索關鍵酵素製劑
與IFF合作，可以為乳製品生產商提供探索新型和先進酵素製劑潛力的能力，以滿足他們不斷變化的需求。
這樣的解決方案的一個例子是，高效、高性價比，高功能與高純度的乳糖酶。與其它乳糖酶相比，能在高溫下的優越作用能力使乳糖水解更快、更有效，加工時間更短，從而提高了產品產量並降低了生產成本。
此外，在長貨架期產品應用中，這種高純度乳糖酶使乳製品生產商能夠生產出高質量、美味的無乳糖產品——酶解速度更快，儲存穩定性更長。
這樣的解決方案的一個例子是，高效、高性價比，高功能與高純度的乳糖酶。與其它乳糖酶相比，能在高溫下的優越作用能力使乳糖水解更快、更有效，加工時間更短，從而提高了產品產量並降低了生產成本。
此外，在長貨架期產品應用中，這種高純度乳糖酶使乳製品生產商能夠生產出高質量、美味的無乳糖產品——酶解速度更快，儲存穩定性更長。
隨著這些創新為新的市場機會鋪平道路，乳製品品牌方可考慮採用酶製劑解決方案，幫助提供客戶和消費者喜愛的高性能、高性價比的無乳糖產品！
本文章提及人體健康效益之內容、科學數據、旨在分享學術資訊。我司產品不用於診斷、預防與治療疾病。
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